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ページの先頭です。 メニューを飛ばして本文へ メニュー メニュー メニュー 県立広島大学 受験生の皆さま 在学生の皆さま 卒業生の皆さま 地域・企業の皆さま 研究者の皆さま 教職員の皆さま Javascriptが無効のため、文字の大きさ・背景色を変更する機能を使用できません。 受験生特設サイトWEB版大学案内 資料請求 交通アクセス 文字サイズ 拡大 標準 Languages English 中文簡体 中文繁体 &#54620;&#44397;&#50612; 日本語 検索 Googleカスタム検索 検索対象 すべて ページ PDF 大学概要 大学概要 理念 理念 基本理念 大学教育研究上の目的 全学人材育成目標 県立広島大学の3つの方針(ポリシー) 県立広島大学 学修成果測定・評価の方針(アセスメント・ポリシー) 教育の特色 学長メッセージ 大学の概要 大学の概要 沿革 教職員数 学章・ロゴマーク・大学歌 大学の取組 大学情報の公表 大学情報の公表 設置認可届出書類等の公表について 教育情報の公表 調達・入札・契約情報 教職員の公募 法人情報 広報 トピックス 教育 教育                                            けんひろ×データサイエンス 大学教育再生加速プログラム(AP) 文部科学省 平成26年度「大学教育再生加速プログラム」に採択されました 産業界等との連携による中国・四国地域人材育成事業 大学教育改革支援プログラム 学部・大学院・専攻科 学部・大学院・専攻科 学部 地域創生学部 地域創生学部 地域創生学科 地域文化コース 地域創生学科 地域産業コース 地域創生学科 健康科学コース 生物資源科学部 生物資源科学部 地域資源開発学科 生命環境学科 生命科学コース 環境科学コース 保健福祉学部(2021年度~) 保健福祉学部(2021年度~) 保健福祉学科 看護学コース 保健福祉学科 理学療法学コース 保健福祉学科 作業療法学コース 保健福祉学科 コミュニケーション障害学コース 保健福祉学科 人間福祉学コース 人間文化学部 人間文化学部 国際文化学科 健康科学科 経営情報学部 経営情報学部 経営学科 経営情報学科 生命環境学部 生命環境学部 生命科学科 環境科学科 保健福祉学部(~2020年度) 保健福祉学部(~2020年度) 看護学科 理学療法学科 作業療法学科 コミュニケーション障害学科 人間福祉学科 大学院・専攻科 総合学術研究科 総合学術研究科 人間文化学専攻 情報マネジメント専攻 生命システム科学専攻 保健福祉学専攻 経営管理研究科・HBMS 助産学専攻科 学生生活・就職支援 学生生活・就職支援 学生生活 学生生活 クラブ・サークル活動 ピア・サポート 日常生活 学生相談室 ハラスメントの防止について 学生生活についての諸注意 健康管理 学生表彰 各種調査研究報告 キャンパスカレンダー 各種証明書・届出 授業料・奨学金 緊急災害時の対応 学生生活支援 就職支援 就職支援 キャリアセンターNAVI けんひろNAVI(※学内限定) 研究・地域連携・国際交流 研究・地域連携・国際交流 研究者・研究紹介 研究者・研究紹介 研究費等の採択実績 研究者紹介名簿(所属別) 重点研究事業 研究関連情報 研究関連情報 動物実験等に関する情報 研究関連規程 研究倫理に関する情報 産学官連携 産学官連携に関わる諸制度 産学官連携による実績 相談窓口・受付 研究者紹介 研究費等の採択実績 重点研究事業 本学教職員に対する兼業等許可申請 国際交流センター 長期留学 短期海外研修 留学支援 留学生ガイドブック 入試情報 入試情報 学部入試 学部入試 入学者選抜日程 入試の変更点 入学者選抜要項 学生募集要項 過去の試験問題 入試に関するお知らせ--> 専攻科入試 専攻科入試 入学者選抜日程 学生募集要項 入試に関するお知らせ--> 大学院入試 大学院入試 入学者選抜日程(総合学術研究科) 学生募集要項(総合学術研究科) 入学者選抜日程・学生募集要項(経営管理研究科(HBMS)) 入試に関するお知らせ--> 出願・合格発表・入学手続 出願・入学手続サイト 合格発表 大学説明会 オープンキャンパス(WEB) オープンキャンパス(来場型) キャンパス見学 進学相談会 「受験上の配慮」等について 特例措置について 入学者選抜試験における個人成績の開示 就職・キャリア支援 キャリアセンターNAVI 授業料・奨学金・保険 授業料・奨学金・保険 入学料・授業料等 国の高等教育の修学支援制度(日本学生支援機構(給付型)) 日本学生支援機構(貸与型) 大学独自の授業料減免・徴収猶予 地方公共団体・公益法人等の奨学金 学研災保険・学研賠保険 科目等履修生・聴講生・研究生 パンフレット 現在地 トップページ > 研究者の方 > 研究者・研究紹介 > 研究者紹介 > 谷本 昌太(たにもと しょうた) 研究者紹介 本文 谷本 昌太(たにもと しょうた) 印刷用ページを表示する 2022年4月1日更新 Tweet 研究者紹介 所属:地域創生学部 地域創生学科健康科学コース 職位:教授,人間文化学部長,地域創生副学部長 学位:博士(農学) 研究室:県立広島大学広島キャンパス1536号室  E-mail:s-tanimoto@(@の後にを付けて送信ください) 研究内容:https://researchmap.jp/read0159931 研究に関する自己PR 食品加工・貯蔵時に生じる諸現象の解明や新たな食品素材の開発などを化学的な切り口で行っています。このような研究を通じて,人の生活の質の向上や食品企業の発展に微力ではありますが,貢献できればと思っています。  研究テーマ 魚介類の貯蔵中の臭いや呈味成分の変化に関する研究,次世代シーケンサーを用いたパンの製造工程や魚の貯蔵中における菌叢変化の解析と品質との関係,魚肉への新たな副原料添加によるゲル特性の向上とその機構の解明,グルテンフリー米粉パンの製造に適した酵母を農産物やその花から選抜・育種,米ぬかタンパク質の機能性の向上,酒粕の機能性の評価,閉鎖循環蓄養で発生した魚の異臭成分の同定  研究の特徴・内容 我々が食品を食べる前に,加工や貯蔵が行われ,その過程においてさまざまな成分変化が生じます。例えば,それが揮発性の成分であれば,食品のにおいが変化し,これにより食品が美味しくなる場合も不味くなる場合もあります。そのため,その変化に関わる成分のみならずその生成機構を明らかにすることは重要です。そこで,主に水産物を対象として,食品の貯蔵や加工中に起こる成分変化やその防止法について研究を行っています。これらの研究において,揮発性成分の分析にはGC-MSやGC-におい嗅ぎ分析装置を用い,色や味に関係する成分についてはHPLCを用いるなどして研究を行っています。 受験を検討している方々へ 我々が食品を食べる前に,加工や貯蔵が行われ,その過程においてさまざまな成分変化が生じます。例えば,それが揮発性の成分であれば,食品のにおいが変化し,これにより食品が美味しくなる場合も不味くなる場合もあります。そのため,その変化に関わる成分のみならずその生成機構を明らかにすることは重要です。そこで,主に水産物を対象として,食品の貯蔵や加工中に起こる成分変化やその防止法について研究を行っています。これらの研究において,揮発性成分の分析にはGC-MSやGC-におい嗅ぎ分析装置,色や味に関係する成分についてはHPLCという分析装置を用いるなどして研究を行っています。入学して一緒に研究しましょう。 研究室の活動は,facebookページ(https://www.facebook.com/pref.univ.hiroshima.food. science),をご覧ください。ツイッター(https://twitter.com/FoodSciLabHiroU)もしています。 連携協力を検討している方々へ 上記の研究の他に,(1)次世代シーケンサーを用いたパンの製造工程や魚の貯蔵中における菌叢変化の解析と品質との関係,(2)魚肉への新たな副原料添加によるゲル特性の向上とその機構の解明(3)グルテンフリー米粉パンの製造に適した酵母を農産物やその花から選抜・育種,(4)米ぬかタンパク質の機能性の向上,(5)酒粕の機能性の評価,(6)閉鎖循環蓄養で発生した魚の異臭成分の同定などに取り組んできました。 (1)新規食品および食品素材の開発,(2)食品製造工程の改善,(3)新規食品製造工程の開発等について連携できればと考えています。連携先として(1)食品関連企業,(2)農林水産業者,(2)地域住民とその団体,(3)地方公共団体を想定しています。 これまでの連携実績例を以下に示します。 (独)国立病院機構本部中国四国ブロック事務所との共同研究((魚料理の嗜好性を確保した新調理システムによる食事提供方法の確立) 廿日市市(しごと共創センター)(ムール貝の旬の特定および活魚としての流通条件に関する研究) 広島県立海洋水産技術センター(高品質の活魚を低コストで安定的に供給するための低塩分蓄養方法および装置の開発) 広島県立食品工業センター(酒粕の機能性に関する研究,乾燥レモンについての研究など)   論文リスト 著書 キーワード 揮発性成分,臭い,呈味成分,タンパク質,発酵食品,食品加工,食品成分の貯蔵中の変化,食品全般等  関連するSDGs項目 関連情報 https://www.facebook.com/pref.univ.hiroshima.food.science https://twitter.com/FoodSciLabHiroU         所属別一覧 研究者紹介 このページを見ている人はこんなページも見ています AI(人工知能)はこんなページもおすすめします 大学概要 理念 学長メッセージ 大学の概要 大学の取組 大学情報の公表 調達・入札・契約情報 教職員の公募 法人情報 広報 トピックス 教育 学部・大学院・専攻科 学部 地域創生学部 生物資源科学部 保健福祉学部(2021年度から) 人間文化学部 経営情報学部 生命環境学部 保健福祉学部(2020年度まで) 大学院・専攻科 総合学術研究科 経営管理研究科・HBMS 助産学専攻科 学生生活・就職支援 学校生活 クラブ・サークル活動 ピア・サポート 日常生活 学生相談室 ハラスメントの防止について 学生生活についての諸注意 健康管理 学生表彰 各種調査研究報告 キャンパスカレンダー 各種証明書・届出 授業料・奨学金 緊急災害時の対応 学生生活支援 就職支援 キャリアセンターNAVI 研究・地域連携・国際交流 研究者・研究紹介 研究関連情報 産学官連携 産学官連携に関わる諸制度 産学官連携による実績 相談窓口・受付 研究者紹介 研究費等の採択実績 重点研究事業 本学教職員に対する兼業等許可申請 国際交流センター 長期留学 短期海外研修 留学支援 留学生ガイドブック 入試情報 学部入試 専攻科入試 大学院入試 出願・入学手続サイト 合格発表 大学説明会 オープンキャンパス(WEB) オープンキャンパス(来場型) キャンパス見学 進学相談会 「受験上の配慮」等について 特例措置について 入学者選抜試験における個人成績の開示 就職・キャリア支援 授業料・奨学金・保険 科目等履修生・聴講生・研究生 パンフレット 受験生の皆さま 在学生の皆さま 卒業生の皆さま 地域・企業の皆さま 研究者の皆さま 教職員の皆さま サイトのご利用について 免責事項 RSSについて 交通アクセス お問い合わせ English 中文簡体 中文繁体 &#54620;&#44397;&#50612; 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