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0120-24-1725 平日（月～金） 9：00～17：00 [email protected] 通信教育講座について 校長メッセージ 「辻調の通信講座」はここが違う 通信講座が選ばれる3つの理由 学び方 学習方法 スクーリング 教材紹介 受講生の声 修了後について 6つの講座 フランス料理・イタリア料理技術講座 日本料理技術講座 中国料理技術講座 洋菓子技術講座 製パン技術講座 和菓子技術講座 学費・お申込みについて 学費について お申込みの流れ 海外在住者の方へ Q&A 閉じる 日本料理技術講座The Japanese Cuisine Course トップ 日本料理技術講座 先人たちが築いた、揺るぎない日本料理の「型」を身につけます。 四季折々の気候や風土によって培われてきた日本料理には、何事にも基本の「型」があります。近年、日本料理の世界でも変化を感じますが、先人たちの築き上げてきた日本料理の「型」をしっかり身につけてこそ、柔軟な発想力や想像力が生きてくるのです。この講座では、日本料理の基本を学び、「型」を忠実に守りながら知識と技術を身につけます。 使用教材一覧 テキスト 映像素材 副読本 日本料理技術講座の年間カリキュラム だし汁(1) 昆布とかつお節のだし汁の引き方と、椀物の仕立て方を学ぶ 海老しんじょ 漬汁仕立 鱧 薄葛仕立 海老芋 白味噌仕立 だし汁(2) だし汁のバリエーション（煮干し、昆布、鶏、すっぽんなど）と、椀物の仕立て方を学ぶ 豆腐と若布の赤味噌仕立 鯛潮汁 おこぜ すっぽん仕立 南瓜すり流し 魚の扱い方(1) 魚の下処理とおろし方、造りについて学ぶ 鯛平造り・そぎ切り 縞鯵切りかけ造り 魚の扱い方(2) 魚のおろし方、造りの手法、造りの周辺知識を学ぶ 鰹たたき 鯛薄造り 鮪角造り 焼く(1) 直火焼き① 焼き物の種類、串の打ち方、串打ちの種類について学ぶ 鮎塩焼き さごし幽庵焼き 鱧つけ焼き 焼く(2) 直火焼き② 焼き物の種類、熱源の種類と器具、盛りつけの演出について学ぶ まながつお味噌漬け焼き かます利久焼き 茄子田楽 焼く(3) 間接焼き フライパン・オーブン・石・焙烙を使った焼き物について学ぶ 鰤照り焼き 鯵ポテトサラダ包み焼き 酒盗焼き ほうらく焼き 煮る(1) 魚を煮る① 魚を煮るための下処理と調理法について学ぶ めばる煮つけ 鯛あら煮 鯖味噌煮 煮る(2) 野菜を煮る 野菜を煮るための下処理と調理法について学ぶ 筍土佐煮 ひろうす含め煮 茄子揚げ煮 煮る(3) 魚を煮る② 煮物のバリエーションと周辺知識を学ぶ 炊き合わせ（海老黄身煮、長芋含め煮、ふき青煮） いか吉野煮 たこ柔らか煮 揚げる(1) 衣揚げを中心に揚げ物の基礎を学ぶ 天ぷら かき揚げ 揚げる(2) から揚げ・変わり揚げを中心に、揚げ物の応用について学ぶ 目板鰈から揚げ 鶏竜田揚げ 海老紫蘇揚げ 鱚東寺揚げ 蒸す 蒸すのに必要な下処理と調理法について学ぶ かわはぎちり蒸し 甘鯛蕪蒸し 茶碗蒸し 卵料理 卵の特性と、基本的な調理法を学ぶ だし巻き玉子 卵豆腐 温度卵 厚焼き玉子 酢の物(1) 酢の物の下処理と、基礎的な酢の物について学ぶ 鯖昆布じめ 蟹酢 うざく 酢の物(2) 基本の合わせ酢とバリエーション、その他の酢の物を学ぶ 鯛錦紙巻き 蒸しあわび 胡麻クリーム酢かけ たこ黄身酢かけ 鯵南蛮漬け 和え物・浸し物 和え物と浸し物に必要な下処理と調理法について学ぶ 菊菜 菊花浸し ほうれん草胡麻和え ささ身胡麻白酢和え 赤貝ぬた和え 練り物・寄せ物・流し物 寒天・ゼラチンを使った基本的な練り物・寄せ物・流し物について学ぶ 胡麻豆腐 長芋羹 滝川豆腐 ご飯物(1) 米の選び方・炊き方と、ご飯物の基礎について学ぶ 豆ご飯 鯛ご飯 かやくご飯 鞍馬ご飯 ご飯物(2) ご飯物の種類と応用について学ぶ 赤飯 鯛茶漬け 芋粥 かに雑炊 麺料理(1) そばの打ち方と、そばを使った料理について学ぶ おろし蕎麦 かけ蕎麦 そばがき 麺料理(2) うどんの打ち方と、うどんやそうめんを使った料理について学ぶ 湯葉あんかけうどん 冷やしうどん 冷やしそうめん すし すし飯の合わせ方と、基本的なすしについて学ぶ 太巻きずし さば棒ずし 蟹ちらしずし 小袖ずし・手まりずし 肉料理 肉類の種類と代表的な調理法を学ぶ 牛肉朴葉焼き 牛肉たたき 豚角煮 合鴨塩焼き リアルな声をお届け --> 修了生の方向け 辻調理師専門学校 通信教育部 0120-24-1725 平日（月～金） 9：00～17：00 [email protected] プライバシーポリシー 学校案内サイト 辻調グループ Copyrights © The TSUJI Group. All Rights Reserved. デジタルパンフレット申込 受講申込