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ホーム センター紹介 センター長挨拶 研究概要紹介 部門紹介 生物生産部門 食と生活部門 生態環境部門 センター構成員 NEWS RESEARCH TOPICS リンク 【ENGLISH】INDEX ホーム センター紹介 センター長挨拶 研究概要紹介 部門紹介 生物生産部門 食と生活部門 生態環境部門 センター構成員 NEWS RESEARCH TOPICS リンク 【ENGLISH】INDEX 【研究紹介】季節変動によるホタテ貝の肥満度、生化学組成に対する影響、および低温貯蔵中活力変化【研究紹介】季節変動によるホタテ貝の肥満度、生化学組成に対する影響、および低温貯蔵中活力変化 Fujiwara/ 3月 11, 2024/ RESEARCH TOPICS   次世代アグリイノベーション研究センターの袁春紅教授らの研究グループは、ホタテ貝肥満度・生化学組成の周年変化を測定した上、低温貯蔵中の活力変化を比較し、高品質流通できる方法を提案しました。その成果はTaylor＆Francis社の国際誌であるJournal of Aquatic Food Product Technologyに掲載されました(2024年３月3日、Volume 33 2320835)。   【研究の背景と概要】 ホタテガイ（Mizuhopecten yessoensis）は、北海道および日本の北東部地域、中国北部沿岸に自然分布し、海洋性の二枚貝である。また、広範囲にわたって養殖も行われている。ホタテガイの貝柱は食用の主要部位であり、高い栄養価を有している。貝柱にはタンパク質、ミネラル、ビタミンなどが豊富に含まれており、高級な珍味として評価されている。中国では活ホタテで流通しており、北海道でもホタテを大量に輸出してきた。 活ホタテの品質管理において活力は重要な要素である。これまでホタテの排卵によるエネルギー変動について報告されたが、貯蔵中の活力に対する影響は、不明である。本論文は、季節によるホタテ貝栄養成分の変化や、活力に対する影響を調べた。2019年を通じてホタテ肥満度や、開殻筋栄養成分などの生化学組成を分析し、その結果、開殻筋のグリコーゲン含有量が、大きく変動したことが明らかになった。5月から６月の間に7.84％に達し、9月から11月の間に0.39％しかなかった。その差は20倍に達した。高いグリコーゲンのホタテは、ATPの含量も高かった。低温貯蔵中に高いATPを維持することができ、安定した活力を示した。 以上の結果から、ホタテを、排卵したあとに低温流通状況を維持すれば、筋肉のATP含量が高いため、活貝流通に有利になると考える。本研究の成果は、ホタテガイの品質維持に関する理論的な方法や評価方法に活用でき、加工から保蔵におけるホタテガイの品質維持に寄与する重要な知見となると考えられる。 【発表論文】 タイトル ：Effects of Seasonal Variation in Plumpness, Biochemical Composition from Scallop (Mizuhopecten yessoensis) on Vitality Changes During Dry Storage 著者　 　：Yan Cai, Minghui Jiang, Jinyang Liu, Zhongzhuan Yin, Yuanyong Tian & Chunhong Yuan 雑誌名　 ：Journal of Aquatic Food Product Technology DOI番号 ： https://doi.org/10.1080/10498850.2024.2320835         Post navigation ← AIC講演会「岩手から発信！私たちの生命を支える農林水産業の未来像」を開催しました！ 【研究紹介】luxSの欠損による Shewanella putrefaciens の腐敗能力の低下：クオラムセンシング（quorum sensing）と活性化されたメチルサイクル（activated methyl cycle）に焦点を当てた分析 → Search for: 最近の投稿 食と生活部門の髙木教授（理工学部）の執筆論文が掲載ジャーナルから2023年にダウンロード数が最も多かった論文として表彰されました。 【研究紹介】岩手県産雑穀等を活用した醤油風調味料の製造とその特性評価 【研究紹介】イネ初冬直播き栽培を北陸地域で実証しました 【研究紹介】イネ初冬直播き栽培での適切な施肥方法を明らかに 【研究紹介】環境負荷を軽減する新たな施肥法「深層施肥」は肥料の利用効率を高めイネ多収を達成 2024年5月 日 月 火 水 木 金 土 « 4月      1234 567891011 12131415161718 19202122232425 262728293031   アーカイブ 2024年5月 2024年4月 2024年3月 2024年2月 2024年1月 2023年12月 2023年11月 2023年10月 2023年9月 2023年8月 2023年7月 2023年6月 2023年5月 2023年4月 2023年3月 2023年2月 2023年1月 2022年12月 2022年11月 2022年10月 2022年9月 2022年8月 2022年7月 2022年6月 2022年5月 2022年4月 2021年12月 2021年3月 2020年10月 2020年9月 2020年1月 2019年11月 2019年10月 2019年5月 2019年3月 2019年2月 カテゴリー NEWS RESEARCH TOPICS 〒020-8550 岩手県盛岡市上田3-18-8　岩手大学次世代アグリイノベーション研究センター Agri-Innovation Center, Iwate University 3-18-8 Ueda, Morioka, Iwate 020-8550 JAPAN