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併設する4年制大学である別府大学食物栄養科学部食物栄養学科（管理栄養士養成課程）や、発酵食品学科、その他の大学への編入への道も開かれています。 学科の特色 学びを地域の健康に生かす 「調理のできる栄養士」「地域社会で活躍できる栄養士」を目指し、地域の方々を対象にした様々な食育活動に取り組んでいます。食育活動を通じて子どもたちと触れ合う機会も多く、授業や実験・実習で学ぶ内容に加えて、現場での経験値を多く積むことができます。食物栄養科には「子どもの食と栄養研究会」「食事療法研究会」「調理・食品加工研究会」「食の科学研究会」の4つの研究会があり、まとめて「からだとこころの栄養ラボ『もぐもぐハッピーサークル（通称：もぐハピ）』」と呼んでいます。 各研究会に所属した学生たちは、食の専門家を目指す栄養士の卵として、相手の立場に立ち、相手を思いやる気持ちを大切にしながら、地域に貢献できる栄養士を目指して研究活動に取り組んでいます。 新しい設備の整った実習室を完備 給食管理実習室、実習食堂・演習室、食品加工実習室などの改築工事が完成し、令和4年度より新しい設備の整った実習室で、新調理システムを使った大量調理、IHコンロを使った調理や様々な加工食品の製造を学ぶことができます。また食品科学実験室も整備され、食品の粘度やテクスチャーの測定、食材をフリーズドライにする機器などを設置しています。 「管理栄養士国家試験」支援など卒後のキャリアアップもサポート 本学卒業生および大分県内で働く栄養士を対象に卒後教育の一環として、「管理栄養士国家試験のための支援講座」を行っています。毎年8月から翌年3月の国家試験直前にわたり、外部講師や本科の教員が担当して実施しています。また、栄養士としてのキャリアアップを目指す「おおいた栄養コミュニティカレッジ」も開催しています。 ２年間の学びの流れ １年次 栄養士の資格を取得するために、グループでの実験・実習科目が多いことが特徴です。1年次前期の調理実習では、包丁の持ち方、材料の切り方や料理の基本を学びます。後期では大量調理や食品の衛生管理に関する技術を学び、学生レストランを開いて多くの方々に給食を提供する実習を行います。また、生化学実験や解剖生理学実験などの実験科目を通して、食べ物の消化や吸収さらに疾病の成り立ちなどを学びます。 ２年次 栄養士が活躍する場は幅広く、保育園、学校、医療施設や高齢者施設などがあります。そのため、乳幼児から高齢者まで様々な世代の方や病気の方に合わせた食事提供や栄養教育の方法を学びます。特に2年次の8月には学外実習を通して、栄養士業務を実践的に学ぶことができます。また、授業以外にも研究会活動に取り組むなど、地域貢献活動にも積極的に参加しています。 私の大学生活 大量調理で実践的な力をつける 食物栄養科 佐藤 美有菜さん 明豊高校出身 調理ができる栄養士 入学してまず思ったのは、栄養士の勉強範囲が広いということでした。栄養のことはもちろん、衛生に関すること、調理、医学など本当に学ぶことがたくさんあります。特に調理に関しては力を入れていて、週に1回は必ず調理実習があります。食材やメニューによって様々な切り方や火の通し方があります。1年生の時はおせち料理やケーキ、ピザなどとにかく色んなメニューに触れてきました。知識も技術も基礎から学べて、地道に力をつけていけます。 初めての大量調理 1年次には7～8人で約80人分の食事を作る実習を行います。決められた栄養素やカロリーの基準を満たして、食材を発注するところから始まります。「このメニューを入れたいけど、カロリーが多くなりすぎる」「頼んだリンゴの種類が違う」といった色んな問題が起きるのを1つずつ解決していきます。初めてすることばかりで戸惑うこともありましたが実際に現場で働いていた先生が教えてくれますので、実践的な動きを学ぶことができます。 栄養士プラスα 栄養士の勉強に加えて、フードスペシャリストの資格取得にも挑戦しています。私たちが普段学んでいる栄養や健康などの他に、食空間のコーディネートやマーケティングなども資格試験の出題範囲に含まれています。栄養士だけではなくて、他の資格も取れるのは嬉しいですし、プラスαの力を持って就職活動に臨みたいと思っています。 一度授業をすると、先生側の視点になっていく 食物栄養科 内田 遼さん 大分県立高田高校出身 先生になるための学びは自分の成長に繋がっています 食物栄養科では中学校の家庭科の先生になるための免許が取れます。私も免許取得のために授業を受けているのですが、思ったより先生って大変なんです。授業を一回行うだけでも、まずテーマを決めて、授業全体の流れを組みます。流れをしっかりと頭に入れて、生徒たちが理解できるように必要な教材や資料を作ったり、苦労は絶えません。それでもやりがいはすごくありますし、自分自身の成長に繋がっていると感じますね。 視点が変わる 先生になるための授業では、どのような授業をするべきかということを教えて貰います。中でも特に覚えているのが「先生が答えを言うのではなく、生徒の口から出るように持っていく」という言葉です。生徒がしっかりと考えて、答えを導き出すためのサポートをするのがとても大切だということでした。そのためにはどのような準備が必要で、どんな授業をするといいのかということを考えていきます。徐々に生徒側から先生側に視点が移っているのが自分でもわかります。 調理の奥深さ 班で行う調理実習もあれば、7～8人で80人分くらいの食事を作る大量調理というのもあり、大量調理ではクリスマスメニューでハーブチキンやピクルスを担当しました。1人分の分量で試作をして、上手くいったものの分量を人数分に増やして作りました。そうすると味が濃かったり薄かったり試作と違う味になりました。大量調理では味を見ながら分量を整える必要性を感じました。様々な調理の仕方が体験できて、現場での力も養えるのでとてもうれしいです。 講義ピックアップ 基礎栄養学 食事を摂取した時にヒトの体内で食物がどのように消化・吸収されているのか、代謝のしくみについて理解を深め、栄養素の性質や機能について学びます。 栄養教育論 人間にとって「食」は生活の基本です。乳幼児から高齢者までの幅広い世代を対象として、バランスの良い食事を習慣化させるための栄養教育の方法を学習します。 食品加工学 食品をより食べやすい状態に変化させる方法や長期間にわたり保存する方法、包装の方法や食品が変化・変質する要因などを学び、身の回りの加工食品がどのように作られているかについて理解を深める講義です。 履修モデル １年次 科目区分 科　目 教養科目 ◎基礎演習　◎化学　◎生物学　◎英語コミュニケーションⅠ・Ⅱ ◎進路指導Ⅰ　◎情報リテラシー　◎フィットネス ◎法学(日本国憲法)　◎数理・データサイエンス入門 ◎地域社会論 専門科目 ◎生化学　◎解剖生理学　◎解剖生理・生化学実験 ◎医学概論・臨床医学入門　◎食生活論　◎食品学　◎食品学実験◎基礎栄養学　◎臨床栄養学総論　◎栄養教育論　◎栄養教育論実習 ◎給食計画論・実務論　◎給食経営管理実習Ⅰ ◎調理学　◎基礎調理　◎調理実習Ⅰ ２年次 科目区分 科　目 教養科目 ◎心理学　◎健康科学概論 ◎スポーツと健康　◎進路指導Ⅱ　 専門科目 ◎社会福祉概論　◎健康管理概論　◎公衆衛生学概論 ◎運動生理学　　◎食品加工学　◎食品加工学実習 ◎食品衛生学　◎食品衛生学実験 ◎臨床栄養学各論　◎臨床栄養学実習　◎子どもの食と栄養 ◎応用栄養学　◎応用栄養学実習　◎栄養カウンセリング論 ◎栄養カウンセリング実習　◎公衆栄養学総論 ◎調理実習Ⅱ 　◎給食経営管理実習II 取得できる資格 栄養士 中学校教諭二種免許状（家庭）〔申請中〕(※) 栄養教諭二種免許状〔申請中〕(※) フードスペシャリスト受験資格 ※ただし、文部科学省における審査の結果、予定している教職課程が変更となる可能性があります。 卒業後の進路 進路実績についてはこちら 短期大学部TOP 食物栄養科 教員一覧 初等教育科 専攻科初等教育専攻 e-learningシステム 学内メールシステム 教職員ポータル 在学生ポータル メディア教育･研究センター 図書館 司書講習 臨床心理相談室 学園関連校・施設 別府大学同窓会 オープンエデュケーションルーム 文学部国際言語・文化学科 文学部史学・文化財学科 文学部人間関係学科 国際経営学部国際経営学科 食物栄養科学部食物栄養学科 食物栄養科学部発酵食品学科 別科日本語課程 食物栄養科 初等教育科 専攻科 初等教育専攻 学園総合 建学の精神 学校法人別府大学 理事長メッセージ 沿革 組織 財務状況・事業報告 寄付をお考えの方へ 情報公開 出版物・広報誌 別府大学同窓会 大学院・大学 学長メッセージ 文学部 国際言語・文化学科 史学・文化財学科 人間関係学科 国際経営学部 国際経営学科 食物栄養科学部 食物栄養学科 発酵食品学科 大学院 文学研究科 食物栄養科学研究科 免許・資格課程 別科日本語課程 短期大学部 短期大学部学長メッセージ 食物栄養科 初等教育科 専攻科初等教育専攻 研究・社会貢献 教育活動 学術研究活動 学生による研究・学習活動 地域連携・地域貢献 国際交流 教育研究施設 学生生活 １年間の学生生活 学費・奨学金 学生寮・下宿・アパート サークル活動 アルバイト・ボランティア 各種相談窓口 キャンパス案内 入試情報 オープンキャンパス 大学入試 短期大学部入試 大学院入試 入学試験会場 キャリア支援 キャリアサポート 就職ガイダンス 業種別就活スケジュール 就職実績 先輩の声 求人の申込み 各種ご案内 交通アクセス お問い合わせ 資料請求 SNSリンク 個人情報保護方針 サイトポリシー 〒874-8501 大分県別府市北石垣82Tel.0977-67-0101 Fax.0977-66-9696 Copyright © 2009-2023 別府大学・別府大学短期大学部 別府大学別府大学短期大学部 学園総合 学園総合TOP 建学の精神 学校法人別府大学 理事長メッセージ 沿革 組織 財務状況・事業報告 令和3年度 令和2年度 平成31年度・令和元年度 平成30年度 平成29年度 平成28年度 平成27年度 平成26年度 平成25年度 平成24年度 平成23年度 平成22年度 平成21年度 平成20年度 学園関連校・施設 学園創立110周年 寄付をお考えの方へ 情報公開 新型コロナウイルス感染症対策に係る取り組み 数理・データサイエンス・AI教育プログラム（リテラシーレベル） 高等教育の就学支援新制度 大学機関別認証評価・自己評価 短期大学部認証評価・自己評価 出版物・広報誌 Be-Newsバックナンバー 学科紹介動画 別府大学同窓会 大学歌 別府大学誕生ものがたり 教員募集 大学院・大学 大学・大学院TOP 文学部 国際言語・文化学科 日本語・日本文学コース 英語・英米文学コース 芸術表現コース 教員一覧 卒業制作（芸術表現コース） 史学・文化財学科 世界史コース 日本史・アーカイブズコース 考古学・文化財科学コース 教員一覧 人間関係学科 心理領域 社会福祉領域 教育・生涯スポーツ領域 教員一覧 国際経営学部 国際経営学科 国際経営コース 会計・税理士コース 観光・地域経営コース 教員一覧 食物栄養科学部 食物栄養学科 教員一覧 発酵食品学科 発酵食品コース 食品流通コース 食品香料コース 教員一覧 看護学部（設置認可申請中） 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