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学校法人 後藤学園 専門学校 武蔵野調理師専門学校 文部科学大臣認定 職業実践専門課程(該当全学科) 入学のご案内 入学のご案内 募集要項 募集要項 留学生募集要項 出願について 総合型選抜（旧AO） 推薦選抜 一般選抜 キャリア選抜 各種出願提出書類 学費・奨学金など 学費・諸費 奨学金・支援制度 学費に関するQ＆A 入学のご案内Q&A キャンパスQ&A 在校生アンケート 一人暮らし・学生マンション 学校紹介 学校紹介 本校の特色 武蔵野調理師専門学校の特色 職業実践専門課程 活躍する卒業生 メッセージ 理事長・学校長からのメッセージ 名誉校長からのメッセージ 保護者様、高校教諭へのメッセージ 学園沿革 校歌・学園歌 学科・専攻紹介 学科・専攻紹介 学科について 学科紹介 高度調理経営科（2年制） 高度調理製菓科（2年制） 調理師科（1年制） 研修制度 教員・講師 1対1で向き合う個人教育 本校教員紹介 特別外来講師 専攻 西洋料理について 日本料理について 中国料理について 製菓・製パンについて 学生インタビュー 年間スケジュール 資格・就職・設備 資格・就職・設備資格 資格について 取得資格 資格受験生の声 就職について 就職実績 就職サポート 就職指導スケジュール 卒業生特集 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 学園卒業生サイト 　　　　　　　　　　　 設備について 設備 後藤学園図書室 学生寮 --> 受賞歴 オープンキャンパス・学校見学 オープンキャンパス・学校見学 イベント申込み 体験イベント1日の流れ（近日公開予定） 学校見学・個別相談 総合学園祭 オープンキャンパス特設ページ 受験生の方へ 在校生の方へ 卒業生の方へ 保護者の方へ 企業の方へ 体験入学 資料請求 お問い合わせ 寄付のお願い アクセス&マップ 受験生の方へ 在校生の方へ 卒業生の方へ 保護者の方へ 企業の方へ 体験入学 資料請求 お問い合わせ アクセス&マップ  トップページ　 ›　学科・講師紹介　 ›　西洋料理について　 西洋料理について フレンチ、イタリアンを中心にヨーロッパの国々の 代表的な料理を総合的に学びます。 本校では実務を経験する研修制度を多く設けています。授業や実習で勉強を重ねたら、ぜひ「仕事」としての調理に全身で触れ、より実戦的な力を育ててください。 基本実習 西洋料理の基本として、まず４種類のナイフの持ち方を使用したレギューム類（食材：野菜、魚、肉）のカットの仕方などを勉強します。基本的なシャトー剥き、包丁の持ち方、動かし方などを学び、いろいろな野菜で応用ができるようになります。魚のおろし方（３枚おろし）、丸鶏のさばき方などを習得するまで、一人ひとり丁寧に指導します。オムレツづくりでは、火の入れ方、フライパンの動かし方など基礎技術をしっかり習得します。 グランドステージ 仔牛や鶏からのフォン(だし汁)のとり方、基本や応用のソースのつくり方、卵料理、魚介料理や肉料理、パスタ料理、基本的なデザートなど、フレンチ、イタリアンを中心に西洋料理を総合的に学びます。 スキルアップステージ 専門的に特化した知識や技術をより深く学び、現在、一流ホテルで活躍している料理長、都内でも有名なオーナーシェフなど、特別講師から直接指導を受けて、自分自身のレベルアップを図っていきます。 フレンチ専攻 高級食材や、鴨や羊、鳩といった食材を、フレンチのさまざまな手法を駆使して調理。学内外の著名な講師の指導により、基本のソース、オリジナルのソースなどを使い分け、フルコースをつくりあげる実力まで高めていきます。 イタリアン専攻 オリーブオイル、ハーブ、バルサミコ酢、アンチョビ、生ハム、ポルチーニ茸といったイタリアならではの食材を使いこなし、ローマ、ミラノ、パルマ、ナポリなど各地方独自の料理を習得していきます。高度な調理技術とイタリアンスピリットを、著名な講師陣から学んでいきます。 西洋料理コース フランス料理のコース、本格的なイタリア料理など、西洋料理をこなすプロの技術を身につけ、学内外の著名な講師から直接指導を受けます。 学科・専攻紹介 学科紹介 高度調理経営科（2年制） 高度調理製菓科（2年制） 調理師科（1年制） 研修制度 1対1で向き合う個人教育 本校教員紹介 特別外来講師 西洋料理について 日本料理について 中国料理について 製菓・製パンについて 学生インタビュー 年間スケジュール Page Top 入学のご案内 募集要項 募集要項 留学生募集要項 出願について 総合型選抜（旧AO） 推薦選抜 一般選抜 キャリア選抜 各種出願提出書類 学費・奨学金など 学費・諸費 奨学金・支援制度 学費に関するQ&A 入学のご案内Q&A キャンパスQ&A 在校生アンケート 一人暮らし・学生マンション 社会人・既卒者の方へ 学校紹介 本校の特色 武蔵野調理師専門学校の特色 職業実践専門課程 活躍する卒業生 メッセージ 理事長・学校長からのメッセージ 名誉校長からのメッセージ 保護者様、高校教諭へのメッセージ 学園沿革 校歌・学園歌 学科・専攻紹介 学科について 学科紹介 高度調理経営科（2年制） 高度調理製菓科（2年制） 調理師科（1年制） 研修制度 教員・講師 1対1で向き合う個人教育 本校教員紹介 特別外来講師 専攻 西洋料理について 日本料理について 中国料理について 製菓・製パンについて 学生インタビュー 年間スケジュール 資格・就職・設備 資格について 取得資格 資格受験生の声 就職について 就職実績 就職サポート 就職指導スケジュール 卒業生特集 学園卒業生サイト 設備について 設備 後藤学園図書室 学生寮 --> 受賞歴 オープンキャンパス・学校見学 イベント申込み 体験イベント1日の流れ（近日公開予定） 学校見学・個別相談 総合学園祭 オープンキャンパス特設ページ アクセス&マップ アクセス&マップ デジタルパンフレット（学校案内） デジタルパンフレット（募集要項） お問い合わせ 資料請求 ニュース ブログ 在校生の方へ 卒業生の方へ プライバシーポリシー ソーシャルメディアポリシー 教育情報の公表 寄付のお願い 校歌・学園歌 調理師・パティシエを目指す方へ!学校法人後藤学園【武蔵野調理師専門学校】は、知識と技術を備えた食のプロを育成します。調理師科・高度調理経営科・高度調理製菓科(パティシエ)など様々なコースから希望に沿ったプランで夢をサポート、実現へ導きます。 Copyright (c) GOTO GAKUEN All Right Reserved.