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アクセス GLOBALSITE オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 お問い合わせ 学校紹介 学校紹介TOP OSAKA 大阪 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 2024年4月に製菓学科が新設されました。 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン TOKYO 東京 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 東京 2024年4月開校--> 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン FRANCE フランス 専修・各種学校以外の教育機関 本場フランスで世界に通じる感性と実践力を身につける。--> 辻調グループ フランス校 学びのジャンル フランス料理 / フランス菓子 学費・奨学金・入試 学費・奨学金・入試TOP 学費 教育ローン 辻調独自の奨学金・学費減免制度 高等教育の修学支援新制度 日本学生支援機構の貸与奨学金 入学方法 AO入試について 公募推薦入試について 一般入試について 留学生入試について キャリア・食の業界 キャリア・食の業界TOP キャリアサポート 生涯サポート 活躍する卒業生 食業界ガイド 職業について知ろう 学びの特長 学びの特長TOP 辻調だけの学び方 施設・設備 先生紹介 教材・食材 授業で出会った料理・お菓子 授業レポート 学生生活・サポート 学生生活・サポートTOP 学生寮 アパート・マンション紹介 住居セット型アルバイト アルバイト サポート体制 国内外から集まる仲間たち 成長する学生たち 辻調グループについて 辻調グループについてTOP 建学の精神・ビジョン・ミッション 代表メッセージ 辻調グループの歩み 創設者 辻静雄 ご寄付について 料理のチカラプロジェクト 出版物 辻調ファクトブック 対象者別メニュー 在校生の方 卒業生の方 大学生・社会人の方 高校教員の方 保護者の方 採用ご担当者の方 関連サイト 辻調グループ総合情報サイト PROFESSIONS Compitum（卒業生サイト） 料理検定・菓子検定 通信教育講座 辻静雄食文化財団 株式会社 辻料理教育研究所 検索 GLOBAL SITE アクセス CLOSE TOKYO TOP 学校紹介 辻調理師専門学校 東京 製菓衛生師本科 辻調理師専門学校 東京2024年4月開校--> 製菓衛生師本科［1年制］ オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 「おいしいお菓子」をつくるためのすべてを学び、世界で一つのお菓子を生み出すパティシエになる。 取得できる資格・称号 製菓衛生師〈国家資格〉…卒業時に国家試験の受験資格を取得 オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 このページの写真の一部は辻調理師専門学校（大阪）のものです。 製菓衛生師本科 学校ブログ 2024.05.15 辻調理師専門学校 東京の植栽 2024.05.11 ブラックライトであぶりだす、食品取扱者の理想の手洗いを学生が検証する！ ～「食品の安全と衛生」の授業の様子～ 2024.05.07 就職活動の準備スタート！ 2024.04.24 辻調理師専門学校 東京　製菓衛生師本科、製菓応用技術マネジメント学科　本科授業開始！ 学校ブログ 一覧 学科の特長 オリジナル菓子をつくり出せるパティシエになる お菓子づくりの土台を学ぶ基礎実習から専門実習へステップアップしながら学ぶ1年間。実習の工程をチームでつくり、常に自分で目標を設定し、課題解決する力を身につけます。卒業時にはオリジナル菓子を考案し、つくることができるようになります。 基礎実習（製菓実習） 洋菓子、製パン、和菓子3つのジャンルの基礎を学び、個人の技能を高める。 基礎実習では、洋菓子、製パン、和菓子のそれぞれの専門ジャンルの先生から指導を受け、個人の技能を上げていきます。学生それぞれの技能に合わせて成長できるように授業時間以外のスキルアップも用意しています。 ライブキッチンでは、製菓・製パンの現場で活躍する先生のデモストレーションを見ながら学ぶこともできます。また実習室には専門ジャンルの施設・設備が完備されています。 --> 専門実習（製菓実習） 実習の80%が洋菓子実習。自分で考えたお菓子をつくれるようになる。 グループで実習を行い、お菓子づくりの分業・協働を学びます。グループで考えた工程表を基に自分たちでチームと個人の目標を立て、お菓子をつくり、試食した後、課題を解決していきます。そして最後はオリジナル菓子に挑戦！ 科目を連動させて学ぶ 「安全で安心なおいしいお菓子」をつくるために、講義・講習では考え方を学び、それを実習で実践。実習だけを単に繰り返すのではなく、それぞれの科目を連動して学ぶことで、「なぜ、そうするのか」を理解して、つくることができるようになります。 詳しく見る --> 「おいしさを追究できる」パティシエになるために1年間の学び方 1年間の学び方 学びの流れをもっと詳しく カリキュラム --> 「おいしさを追求できる」パティシエになるために1年間の学び 講習・講義 学ぶ領域つくり方素材・製法の違い 科目 専門製菓演習 製菓理論 学ぶ領域食品・食材 科目 栄養学 食品学 学ぶ領域衛生・安全 科目 公衆衛生学 衛生法規 食品衛生学 学ぶ領域社会・文化 科目 社会 講習・講義で学んだ内容を実習で実践！ 個人・グループ協働実習 洋菓子 製パン 和菓子 洋菓子 STEP.1 すべての始まりは、衛生管理からお菓子とパンづくりの基本動作を覚える 基本材料の扱い方 正確な計量と道具の使い方を身につける 基本動作「泡立てる/混ぜる/絞る/のばす/焼く」 フランス菓子の概要 基本生地と基本のクリーム 「クリーム」作成量 1 「生地」作成量 2 「お菓子」作成量 2 STEP.2 反復練習で基本動作をマスターする 基本動作をマスターする「泡立てる/混ぜる/絞る/ のばす」 基本作業の応用「特殊な絞り」 オーブン作業をマスターする 「クリーム」作成量 3 「生地」作成量 3 「お菓子」作成量 2 STEP.3 学んだ知識と技能を応用しながら、より高度な技術や専門分野にも挑戦 専門分野をマスターする「チョコレート/フルーツカット/コンフィズリー/飴・マジパン細工」 初めてのお菓子でも製法を理解・応用してつくることができる 「クリーム」作成量 4 「生地」作成量 4 「お菓子」作成量 3 STEP.4 身につけた技術を組み合わせ、クオリティの高い製品をつくり出す クオリティの高い製品をつくることができる チームで協力して効率の良い菓子づくりができる レシピを変更できる 作業工程の組立てと修正ができる 「クリーム」作成量 5 「生地」作成量 5 「お菓子」作成量 5 製パン STEP.1 すべての始まりは、衛生管理からお菓子とパンづくりの基本動作を覚える 基本材料の扱い方 ベーカーズパーセント 粉とイーストの特性 ストレート法 基本動作「生地をこねる/分割する/丸める」 STEP.2 反復練習で基本動作をマスターする 発酵種法 作業工程を理解する パン生地で包む 基本動作をマスターする「分割する/丸める/クープを入れる」 STEP.3 学んだ知識と技能を応用しながら、より高度な技術や専門分野にも挑戦 冷蔵発酵生地の取り扱い 折り込み生地の取り扱い 副材料の特性 大型機器の取り扱い（パイシーター） STEP.4 身につけた技術を組み合わせ、クオリティの高い製品をつくり出す 特殊な製法のパン（ボイル・低温長時間発酵・揚げる） 特殊な配合のパン（シュトーレン）祭事のパン 発酵の見極めができる 和菓子 STEP.1 すべての始まりは、衛生管理からお菓子とパンづくりの基本動作を覚える 基本材料の扱い方 道具の使い方を身につける 餡のつくり方 基本動作「混ぜる/炊く/包む」 STEP.2 反復練習で基本動作をマスターする 基本動作をマスターする「包む」 特殊な道具の 使い方「木型」 STEP.3 学んだ知識と技能を応用しながら、より高度な技術や専門分野にも挑戦 基本動作をマスターする「蒸す・固める」 STEP.4 身につけた技術を組み合わせ、クオリティの高い製品をつくり出す 和菓子の仕上げ 工芸菓子 特殊な道具の 使い方「三角棒」 到達目標 「おいしいお菓子」をつくるパティシエとしての専門知識と技能を身につけ、プロとして活躍できる基盤を築く。 カリキュラム・時間割 学費・奨学金・入試 辻調グループには、学費の分割納入や様々な教育ローン、奨学金制度、学費減免制度があり「学びたい」人をバックアップしています。 学生生活・サポート 先輩たちの声や、学生生活を応援するサポート体制をこちらでご紹介します。 キャリア・食の業界 卒業生の実績はトップクラス！世界で活躍する三つ星シェフも、ここがスタート地点でした。 オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 辻調理師専門学校 東京TOP 情報公開 学びの環境 施設・設備 先生紹介 学校ブログ 調理師本科[1年制] カリキュラム 製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 調理応用技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 製菓応用技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 調理師本科[1年制] カリキュラム   調理応用技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 製菓応用技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム tsujichogram 大阪・東京・フランスから最新情報を毎日お届け！ Follow us! オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 メール・お電話でのお問い合わせ PAGE TOP サイトマップ 運営者情報 プライバシーポリシー サイトポリシー ソーシャルメディアの利用について 職員採用について 辻調理師専門学校 辻調理師専門学校 東京 辻調グループ フランス校 辻調グループCopyrights © The TSUJI Group. All Rights Reserved. 専門製菓演習（80時間） 現場で活躍する一流パティシエや職人から製品開発・製造・販売・顧客対応などについて現場の課題や取り組みを学ぶ。 製菓理論（90時間） 基本的な材料の性質や生地、クリーム、餡などの製法を科学的に学び、おいしさの成り立ちを理解して菓子やパンづくりに活用できるようにする。 栄養学（60時間） 栄養素の種類と働きに関する知識を身につけ、おいしさだけでなく「健康」という観点からも材料の選択ができるようにする。食べ手に応じたお菓子のレシピを考案するグループワークも行う。 食品学（60時間） 食品の種類や成分、特色や変化について科学的に学ぶ。食材を試食して、見た目や香り、食感、味などを五感で評価する方法も身につける。 公衆衛生学（60時間） 「環境」「人間」「労働」という観点から、SDGsとを関連付け人々の健康維持のために菓子製造業ができることを考える。 衛生法規（30時間） 実際の食品偽装事故や食中毒事故を題材に、衛生面とルール面の問題に分類して分析し、菓子製造業務に関する法律について学ぶ。 食品衛生学（120時間）※実習24時間含む 「安心・安全」なお菓子やパンを提供するため、食中毒、添加物、異物混入、衛生管理について学ぶ。実習授業も行い、実験を通じて講義で学んだ内容を体験的に実証する。 社会（30時間） マネジメントなどの基礎知識を学び、経営意識を高める。製菓店オーナーを招き、実際の売上げ管理や店舗運営などについて聞く講義も行う。